此外，绿叶蔬菜经过长时间涮煮，其中所含的硝酸盐会转变成为亚硝酸盐——具有潜在致癌风险，会给食用者的健康带来负面影响。
水煮时间对蔬菜中Vc含量的影响
3.菌菇一定要煮熟
菌类食材如木耳等一定要煮熟后食用。新鲜木耳含叶啉类光感物质，生食可引起日光性皮炎。病情严重者会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛等病症。
4.豆制品不易久煮
大多数豆制品可以不经涮煮直接食用。若久煮，会造成豆制品部分维生素流失，口感松散和蛋白质变性等不良后果。
并且，火锅锅底往往含有大量油、盐，长时间涮煮豆制品会增加其油盐含量。
5.涮煮顺序有讲究
火锅食材的涮煮顺序也很有讲究。大多数人吃火锅时会先食用大量肉食，然后吃些面条、烧饼、糖油糍粑等主食，最后食用蔬菜、水果。
这样做会让你摄入过多热量、蛋白质，不利于消化。
所以最好先吃一些素菜和薯类，然后交替食用蔬菜、菌菇、豆制品和肉食，以减少热量摄入，降低油腻感，促进消化。
建议您用土豆、红薯等代替主食。土豆、红薯含有大量膳食纤维，可减少人体对脂肪的吸收。其次，这类食材属于高钾低钠食物，对于平稳血压大有好处。
常见食材最佳涮煮时间表
火锅吃的不光是食材，更要吃出健康。火锅食材涮煮市场指南，让你避免“吃一次火锅，拉一次肚子”。
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